原標(biāo)題：

春菜正當(dāng)“食” 嘗鮮不嘗“險(xiǎn)”
正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買更安全，特殊人群謹(jǐn)慎食用

　　春光正好，舌尖上的“春天”也準(zhǔn)時(shí)赴約。近日，記者走訪我市多家超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，春筍、香椿、薺菜、艾葉、蕨菜等時(shí)令春菜已陸續(xù)批量上市，憑借翠綠鮮嫩的品相占據(jù)市場(chǎng)“C位”，成為市民餐桌上的“限定款”美味。市民采買嘗鮮熱情高漲，對(duì)此，專家提醒，春日嘗鮮，安全是底線，尤其要警惕自采野菜風(fēng)險(xiǎn)。

　　市場(chǎng)探“鮮”

　　品種豐富價(jià)格親民，市民嘗鮮熱情高

　　“老板，香椿怎么賣？”“一把15元�！痹谑袇^(qū)江北三新集貿(mào)市場(chǎng)，不少市民圍著攤位詢問(wèn)。攤主介紹，香椿是時(shí)下最“金貴”的春菜之一，清明后便會(huì)退市，剛上市時(shí)賣到每斤80元，現(xiàn)在的價(jià)格已親民不少。

　　除了香椿，雷筍、艾葉、薺菜等也是熱門選擇。據(jù)了解，雷筍是春季限定菜，價(jià)格略高于常年供應(yīng)的春筍，適合燙熟后與五花肉、牛肉同炒，口感脆嫩入味。

沃爾瑪超市專門設(shè)置的春菜區(qū)域擺放著春筍、香椿、薺菜等時(shí)令鮮蔬。

　　江北農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)一攤主介紹，春筍剛上市時(shí)要十幾元一斤，如今價(jià)格已回落，普通帶殼春筍批發(fā)價(jià)約7元/斤，剝殼春筍約11元/斤�！皟r(jià)格降低后，買的人也多了，近期銷量持續(xù)增長(zhǎng)�！�

　　在港惠新天地沃爾瑪超市，記者看到，專門設(shè)置的春菜區(qū)域擺放著春筍、香椿、薺菜、艾葉等時(shí)令鮮蔬，翠綠鮮嫩，色澤鮮亮，吸引不少市民駐足挑選。工作人員介紹，目前各類春菜貨源穩(wěn)定，每日補(bǔ)貨確保新鮮度，滿足市民嘗鮮需求。走訪期間，市民劉女士正細(xì)心挑選艾葉，“現(xiàn)在正是艾葉最鮮的時(shí)候，看到就忍不住買了，準(zhǔn)備用來(lái)煮雞蛋，平時(shí)也會(huì)用它做艾粄、艾糍。既是春日特色美食，又能養(yǎng)生。”劉女士說(shuō)。

　　走進(jìn)市區(qū)河南岸市場(chǎng)，濃濃的春味撲面而來(lái)，各檔主把艾葉、香椿、薺菜、蕨菜等春菜擺放在顯眼位置。市民林女士一邊精心挑選香椿和蕨菜，一邊分享吃法：“香椿炒雞蛋、蕨菜炒臘肉，一口春鮮就能感受到春天的氣息�！�

　　攤主張女士介紹，目前香椿售價(jià)30元/斤，較剛上市時(shí)已大幅下降，春筍6元/斤、艾草7元/斤、薺菜16元/斤、蕨菜7元/斤，親民的價(jià)格讓春菜銷量持續(xù)走高，尤其是周末，銷量會(huì)明顯提升。

　　嘗鮮有道

　　挑選重點(diǎn)看新鮮度，烹飪前焯水去除有害物質(zhì)

　　面對(duì)琳瑯滿目的春菜，如何挑選、烹飪才能既保證口感，又最大程度保留營(yíng)養(yǎng)？江北農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)一攤主拿起春筍指著根部說(shuō)道：“你看這個(gè)，根部新鮮、質(zhì)地脆嫩，都是‘靚貨’，放心選�！�

　　三新集貿(mào)市場(chǎng)攤主張女士總結(jié)了春菜挑選核心要點(diǎn)：“春菜講究時(shí)令，此時(shí)采摘的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最佳。挑選時(shí)重點(diǎn)看新鮮度，優(yōu)先選葉片鮮綠、質(zhì)地脆嫩的，避開葉片發(fā)黃、有斑點(diǎn)或質(zhì)地軟塌的，這類要么存放過(guò)久，要么采摘不當(dāng)，口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)打折扣�！�

　　烹飪方面，市民也有自己的“小秘訣”。李阿姨向記者分享雷筍炒牛肉的做法：“先把筍用開水燙一下，去澀又去味，再把牛肉炒至七分熟，倒入筍片快速翻炒幾下，既能保證筍的脆嫩，又能讓牛肉入味�！�

　　惠州市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事徐小敏則從專業(yè)角度給出了烹飪和食用建議。她表示，春菜當(dāng)季食用營(yíng)養(yǎng)豐富，但需注意的是，春菜大多含有草酸，戶外野菜還可能含有寄生蟲，因此建議市民在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買春菜，從源頭降低健康隱患�！昂芏啻翰颂烊缓�有草酸、亞硝酸鹽，且膳食纖維含量較高，烹飪前最好先焯水，這一步不僅能去除大部分有害物質(zhì)、降低健康風(fēng)險(xiǎn)，還能軟化纖維，提升口感。”

　　同時(shí)，徐小敏也特別強(qiáng)調(diào)了食用春菜的禁忌人群。“大多春菜膳食纖維含量較高，像春筍等還偏寒涼，容易刺激腸胃黏膜，再加上一些春菜草酸含量高，不易消化，因此胃腸道有炎癥者、腎結(jié)石患者、過(guò)敏性人群、孕婦、幼兒及長(zhǎng)期服藥者等，食用春菜時(shí)需格外謹(jǐn)慎�！彼�建議，這類人群食用春菜最好少量嘗試、淺嘗輒止，避免引發(fā)腸胃不適或加重身體負(fù)擔(dān)。

　　警惕隱患

　　無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別的野菜不采不吃不泡

　　隨著春菜上市，不少市民產(chǎn)生了到野外踏青、采挖野菜的想法。對(duì)此，中山大學(xué)野外實(shí)踐指導(dǎo)老師、惠州學(xué)院兼職副教授周天來(lái)特別提醒市民，一定要將安全放在首位。

　　“沒有專業(yè)知識(shí)，千萬(wàn)不要隨意采挖野菜�！敝芴靵�(lái)強(qiáng)調(diào)，很多野菜外形極為相似，普通人肉眼難以分辨。例如，香椿與臭椿、漆樹等相像，但臭椿、漆樹不可食用，特別是漆樹葉還具有毒性。即便是市場(chǎng)上售賣野菜的人，識(shí)別能力相對(duì)較高，也存在風(fēng)險(xiǎn)。

　　他重點(diǎn)總結(jié)了四條“野菜采摘安全紅線”，建議市民牢記：路邊、工廠旁、園林綠化帶的野菜不能采；國(guó)家保護(hù)的珍稀植物不能采；生長(zhǎng)在劇毒植物周邊的野菜不能采；無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別的植物堅(jiān)決不能采。

　　周天來(lái)特別提醒，不少市民有使用野菜、草藥泡酒的習(xí)慣，存在極大的安全隱患。“有些植物本身無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)泡酒后，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，就可能產(chǎn)生毒性�！�

　　春菜是大自然饋贈(zèng)的美味，承載著市民對(duì)時(shí)令蔬菜與新鮮味道的追求。在享受這份“舌尖上的春天”時(shí)，通過(guò)正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買更為安全、便捷。若想體驗(yàn)親手采挖的野趣，務(wù)必牢記專家的提醒，不認(rèn)識(shí)、不確定的野菜堅(jiān)決不采、不吃、不泡，讓春日嘗鮮只有鮮美，遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)。

【野菜采摘安全紅線】

●國(guó)家保護(hù)的珍稀植物不能采

●路邊、工廠旁、園林綠化帶的野菜不能采

●生長(zhǎng)在劇毒植物周邊的野菜不能采

●無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別的植物堅(jiān)決不能采

　　文/圖 惠州日?qǐng)?bào)記者周智聰 駱國(guó)紅