近些年，水果變得越來越甜了，甚至有人懷念起酸甜的“老式”水果。不少人想知道，越來越甜的水果是不是使用了“科技與狠活”？能放心吃嗎？如何吃水果才健康？

　　水果打甜蜜素增甜？謠言！

　　據(jù)人民日?qǐng)?bào)海外版此前報(bào)道，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所副所長(zhǎng)、研究員，國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家王海波指出，水果越來越甜，是滿足市場(chǎng)需求的結(jié)果。消費(fèi)者對(duì)水果甜度的追求，促使水果品種選育和果樹栽培過程中將高糖作為重要目標(biāo)。

　　在品種選育方面，通過常規(guī)雜交育種和分子輔助育種等手段，果樹專家不斷培育出新的水果品種。新品種大多是含糖量更高的品種。

　　在果樹栽培方面，土壤改良、精準(zhǔn)施肥、精準(zhǔn)灌溉、疏花疏果等方式，都能有效提高水果的含糖量。

　　網(wǎng)上流傳給水果打甜蜜素增甜的說法，顯然是謠言。甜蜜素注射進(jìn)入水果后不容易擴(kuò)散，會(huì)造成甜味不均勻。更重要的是，注射會(huì)破壞植物細(xì)胞壁，使水果短時(shí)間內(nèi)腐爛變質(zhì)。

　　當(dāng)然，“甜”并非市場(chǎng)的唯一需求，香氣濃郁、果肉脆爽等同樣是消費(fèi)者挑選水果的重要標(biāo)準(zhǔn)，這些需求也是品種選育和果樹栽培的努力方向。比如，消費(fèi)者日益重視健康，果樹專家就培育出了富含γ-氨基丁酸的葡萄新品種。

　　這三類水果不要吃

　　腐爛的水果

　　水果腐爛是由于細(xì)菌或真菌的分解作用，導(dǎo)致果肉變軟、變色、產(chǎn)生異味。腐爛過程中，微生物會(huì)分解水果中的糖分和營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，如有機(jī)酸、胺類等。食用腐爛的水果可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉、嘔吐，甚至食物中毒。即使切除水果的腐爛部分，有害物質(zhì)也可能已擴(kuò)散到其他看上去正常的部位，因此即使水果只有一小部分腐爛，也建議直接丟棄不要食用。

　　未成熟的水果

　　未成熟的水果通常含有較高的單寧和生物堿（如龍葵堿），這些物質(zhì)具有澀味，可能對(duì)消化道產(chǎn)生刺激。某些未成熟的水果含有天然毒素或刺激性物質(zhì)，如未成熟的菠蘿含有菠蘿蛋白酶，可能刺激口腔和消化道；未成熟的芒果含有漆酚，可能引起過敏反應(yīng)。此外，未成熟的水果通常質(zhì)地較硬，纖維較粗，難以咀嚼和消化，可能增加腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良或腹痛。因此建議將未成熟的水果放置一段時(shí)間，待其成熟后再食用。

　　搭配有禁忌的水果

　　柿子、葡萄等含有豐富的果膠和鞣酸，與其他含有大量酸性物質(zhì)的水果（如山楂）一起食用時(shí)，果膠和鞣酸可能與果酸結(jié)合，形成不易消化的物質(zhì)，并在胃中沉積，引發(fā)消化不良。特別是對(duì)于胃酸分泌過多或胃潰瘍患者而言，這種組合可能加重胃部不適。柿子與高蛋白食物也不宜同時(shí)食用，因?yàn)槭磷又械镊匪嵊龅襟π�、牛奶等高蛋白食物，易凝結(jié)成塊，導(dǎo)致腹脹、腹痛，空腹吃柿子還可能引發(fā)“胃柿石”。此外菠蘿、獼猴桃等含蛋白酶或果酸豐富的水果，與牛奶同食可能讓蛋白質(zhì)變性結(jié)塊，影響消化吸收，敏感人群可能腹瀉。

　　這樣吃水果更健康

　　適量食用

　　任何食物都應(yīng)遵循適量原則，水果也不例外�！吨袊�居民膳食指南（2022）建議，輕體力活動(dòng)、身體健康的一般成年人每天的水果攝入量是200-350克，過量食用任何水果都可能對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。香蕉葡萄之類高糖分水果，容易引起血糖升高，尤其是糖尿病患者更加要少吃。榴蓮、荔枝等熱性水果，吃多了容易引起上火，出現(xiàn)口瘡、煩躁等癥狀。西瓜等性質(zhì)偏寒涼，如果吃的過多，會(huì)導(dǎo)致胃腸刺激，引起腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　避免空腹食用

　　經(jīng)過一夜的睡眠，人體處于空腹?fàn)顟B(tài)，腸胃功能相對(duì)較弱。此時(shí)若直接食用柿子、山楂等水果，其中的鞣酸、有機(jī)酸等成分容易刺激胃黏膜，可能引發(fā)胃部不適、反酸等癥狀。為了呵護(hù)腸胃健康，建議晨起后先食用一些溫和的食物，如溫?zé)岬闹�、饅頭等，待腸胃功能逐漸恢復(fù)后，再適量食用易于消化、酸度較低的水果，如香蕉、蘋果、梨等。這樣既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能避免對(duì)腸胃造成刺激，更有利于消化吸收。

　　留意藥物相互作用

　　有些水果大量食用可能對(duì)藥物效用產(chǎn)生干擾，比如大量食用葡萄柚會(huì)影響二氫吡啶類降壓藥（地平類）、華法林、他汀類降脂藥、鎮(zhèn)靜催眠藥、環(huán)孢素等藥物的代謝。所以在服用藥物期間，應(yīng)咨詢醫(yī)生或藥師，了解哪些水果可能對(duì)藥物產(chǎn)生干擾，避免影響藥效。

　　謹(jǐn)慎食用易過敏水果

　　部分人群對(duì)某些水果存在過敏反應(yīng)，如芒果、菠蘿等。雖然這些水果本身并不相克，但對(duì)于過敏體質(zhì)的人來說，單獨(dú)食用或與其他食物搭配都可能引發(fā)過敏反應(yīng)。因此，在食用這些水果時(shí)，應(yīng)特別留意，如有不適，應(yīng)立即就醫(yī)。